Aoc LIMOUX Blanc

 

Date de l’Aoc : Classé AOC par le décret du 21 février 1959, modifié le 29 juillet 1993

 

Situation Géographique : ce vignoble situé autour de la ville de Carcassonne, Le vignoble de Limoux couvre une superficie de 7 800 hectares dont 2 000 en Appellation d'Origine Contrôlée sur 41 communes regroupées dans 4 terroirs non hiérarchisés, simplement définis par rapport à leur climatologie.

 

Superficie du vignoble : 85 Hectares

 

Nombres d’exploitations : 11 exploitations

 

Production :  4.250 hectolitres

 

Sols et Sous-Sols : Marno-calcaire avec des graves.

 

Météorologie : Limoux se situe dans une zone de confluence méditerranéenne et océanique, bénéficiant ainsi d'un bon ensoleillement et d'une pluviométrie bien répartie tout au long de l'année.

 

Cépages : Il peut être élaboré avec du Chardonnay, du Mauzac ou du Chenin, le Mauzac devant représenter au minimum 15 % de l'encépagement.

 

Vendanges : Manuelles

 

Vinifications : Fermentation et l'élevage doivent se faire obligatoirement en fûts de chêne à partir de raisins qui titrent un minimum de 11° sur souche. L'élevage sur lies fines, avec remuage manuel tous les 15 jours, se prolonge jusqu'au premier mai qui suit la récolte, parfois plus suivant le choix du vigneron.

 

Vin : Vins Blancs ; Lorsqu’il est dominé par le Chardonnay, le LIMOUX BLANC s’exprime sur des notes vanillées, d’agrumes confits et de noisette grillée. Quand le Chenin prend le dessus, il offre des parfums de fleurs blanches, de pêche et de prune avec une belle minéralité. Si c’est le Mauzac qui compose l’essentiel de l’assemblage, on retrouve les arômes de pommes vertes et de poires typiques de ce cépage que l’on ne trouve qu’à Limoux et à Gaillac.

 

Vins Rouges ; Il existe des vins de LIMOUX ROUGE, traité dans une autre fiche.

 

Service : à  une température de 10°c, il est possible de l’oxygéner si son expression est trop importante.

 

Garde : de 3 à 10 ans voire 20 ans et plus pour les grandes cuvées de vins rouges, de 2 à 5 ans pour les vins blancs et  de 0 à 2 ans pour les vins rosés.

 

Accord : Pour accompagner crustacés, poissons, foie gras, les viandes blanches avec de la crème ou avec une poêlé de champignons.Pour les fromages chèvres secs, vieux cantal, brebis des Pyrénées...