Moelleux au chocolat / orange

Petits moelleux au chocolat noir, coeur coulant à l'orange

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Il y a plusieurs possiblités pour ce dessert:
- Aoc Alsace Gewurztraminer Vendange Tardive - pour apporter une touche de fraîcheur et des notes épicées afin de dynamiser l'ensemble.
- Aoc Jurançons Mœlleux - Pour enrichir la note fruitée apportée par l'orange et diminuer la saveur amère du chocolat.
- Aoc Rivesaltes Ambré - Pour intensifier la saveur amère du chocolat, la note oxydative du vin donnera un effet Grand Marnier à l'orange.

Pour 4 petits moelleux
- 140 g de chocolat noir (70% de cacao si possible)
- 100 g de beurre
- 3 c. à soupe de crème fraîche fleurette
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de maïzena
- 50 g de sucre roux
- 2 œufs

Pour le cœur à l’orange
- 60 g de chocolat au lait à pâtisser
- 1 trait de cointreau (j’ai mis grand marnier)
- 1 c. à soupe de crème fleurette
- 10 g d’écorce d’oranges confites
- le zeste d’une orange bio

Commencer par préparer le cœur. Faire fondre doucement au bain-marie le chocolat au lait, la crème et le cointreau. Hacher finement le zeste d’orange et les rajouter au chocolat fondu avec les écorces d’oranges confites.
Mouler cette pâte dans des petits moules à chocolat en silicone (style demi-sphère) et garder au froid pendant 1 heure.
Préparer le moelleux. Mélanger les ?ufs et le sucre roux, fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzena, continuer de battre.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec la crème et le beurre. Incorporer cette préparation à celle ?uf-farine et bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Réserver au frais pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 200°.
Beurrer et fariner 4 cercles à mousse de 7 cm de diamètre et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Remplir chaque cercle de la pâte et disposer au milieu un cœur orange (2 demi-sphères) au centre en appuyant légèrement.
Enfourner pendant 15 à 16 minutes (le livre stipule 7 minutes, mais ce n’est pas assez, à 15 c’était parfait).
Attendre juste quelques petites minutes avant de démouler.