Minervois Délice du vent 2006

Exploitation

Propriété familiale de 70 hectares dont 17 hectares cultivés en vigne
Exploitation certifiée Agriculture Raisonnée : certification obtenue en avril 2004 (démarche qualité et traçabilité certifiée depuis le millésime 2001).
Vieilles vignes de Carignan (80 ans), Grenache (50 ans) et Syrah (20 ans)

Vinification

Vendange manuelle
Macération carbonique en cuves béton
d'une durée de 14 jours du Carignan et de la Syrah
ensembles dès la mise en cuve des raisins.
Le grenache a été vinifié à part pour être assemblé
ensuite lors de l'assemblage final.

Elevage

18 mois en fûts de chêne neufs de 400 litres.
Chais installé dans une ancienne bergerie aménagée à cet effet.

Dégustation

Grande complexité aromatique (pain d'épice, fruits confits
qui associe finesse, puissance et élégance. Tanins ronds
et fondus mariés avec ceux du chêne dans lequel il a été élevé.
Sera a son apogée en 2008/2010, pourra être gardé 15 ans.
A accorder avec un gibier en sauce ou un gigot d'agneau